Krůtí šunka: Zdravá lahůdka z domácích chovů

Šunka je jedním z nejoblíbenějších uzenářských výrobků vůbec. Bohužel to, co dnes v obchodech často najdete pod názvem „šunka“, má s tradiční recepturou pramálo společného. Nízký podíl masa, voda, škrob, sója, fosfáty, zvýrazňovače chuti a desítky éček. Přesně proto stále více lidí hledá kvalitní alternativu. A jednou z nejlepších je krůtí šunka vyrobená z masa domácích krůt, bez zbytečných přísad, pouze s kořením a solí. V dnešním článku vám tuto lahůdku představíme blíže, vysvětlíme, proč je zdravější než klasická vepřová šunka, a ukážeme, na co si dát pozor při jejím výběru.

Krůtí maso je dlouhodobě považováno za jednu z nejzdravějších druhů masa. Obsahuje málo tuku, ale dostatek kvalitních bílkovin, vitamínů skupiny B (zejména B3 a B6), selenu, zinku a fosforu. Je lehce stravitelné, a proto se doporučuje dětem, starším lidem, sportovcům i těm, kdo dodržují redukční dietu. Krůtí šunka si tyto vlastnosti zachovává, pokud je vyrobena správně – z kvalitních prsních nebo stehenních řízků, naložených v láku z vody, soli a koření (například pepř, nové koření, bobkový list, česnek, jalovec), a poté pomalým tepelným zpracováním. Žádné náhražky, žádné éčka, jen čisté suroviny a řemeslo.

Jak poznat dobrou krůtí šunku? Nejobtížnější je to u krájených výrobků v plastových vaničkách, kde maso často nevidíte celé. Přesto existují vodítka. Dobrá šunka má přirozenou barvu – světle růžovou nebo krémovou, nikoli sytě červenou (ta značí barviva) nebo našedlou (oxidaci a dlouhé skladování). Na řezu by měla být vidět struktura svalových vláken, nikoli homogenní hmota podobná paštice. Složení na obalu by mělo obsahovat především krůtí maso (minimálně 90–95 %), sůl, koření a případně stabilizátory v malém množství. Čím kratší seznam, tím lépe. Vyhněte se výrobkům s izolátem sójového proteinu, karagenanem, difosforečnany, glukózovým sirupem a konzervanty jako dusitan sodný (i ten ale v tradičních uzeninách bohužel někdy bývá nutný kvůli ochraně proti botulismu – ideální jsou šunky bez dusitanů, ale pak je nutné je rychle spotřebovat).

Skvělou zprávou je, že si krůtí šunku můžete vyrobit i doma. Není to nic složitého, jen to vyžaduje trochu času. Koupíte krůtí prsa, naložíte je přes noc do láku (voda, sůl, cukr, koření – třeba nové koření, bobkový list, česnek, rozmarýn), druhý den maso vyndáte, osušíte, případně obalíte v koření nebo bylinkách, zabalíte do alobalu nebo pečicího papíru a zvolna pečete v troubě asi hodinu a půl při 160 stupních. Po upečení necháte vychladnout v lednici. Výsledek je k nezaplacení – šunka, která chutná skutečně jako maso, ne jako chemická směs. A hlavně víte, co jíte.

Pro ty, kdo nemají čas nebo chuť experimentovat v kuchyni, přinášíme krůtí šunku od prověřených českých řezníků a uzenářů. Ti používají maso z krůt z volných výběhů, kde mají ptáci dostatek prostoru, světla a čerstvého vzduchu. Žádná velkochovna s desetitisíci kusů namačkaných v halách. Kvalita masa je pak diametrálně odlišná – je pevnější, chutnější a méně vodnatá. A právě z takového masa vzniká krůtí šunka, na které si pochutnáte jako součást snídaně, svačiny, večeře, ale i teplého pokrmu.

Jak krůtí šunku nejlépe využít v kuchyni? Možností je celá řada. Nejjednodušší je nakrájet ji na tenké plátky a podávat s čerstvým pečivem, máslem, okurkou, ředkvičkou, rajčetem, paprikou. Je to skvělý základ pro rychlé a zdravé sendviče do práce nebo pro děti do školy. Můžete ji nakrájet na kostičky a přidat do zeleninového salátu, těstovinového salátu, rizota, bramborové kaše nebo do míchaných vajec. Výborná je také na pizze, v těstovinových nádivech, v quiche, v zapékaných bramborách nebo jako náplň do palačinek a lívanců. Krůtí šunka je všestranná a díky své jemné chuti se hodí téměř ke všemu.

Pro milovníky tepelně upravených pokrmů doporučujeme krůtí šunku lehce orestovat na pánvi s cibulí a česnekem, přidat smetanu nebo vývar, dusit a podávat s rýží, těstovinami nebo knedlíkem. Vznikne tak rychlá a chutná omáčka. Další skvělou variantou je gratinovaná krůtí šunka se sýrem – plátky šunky naskládáte do zapékací mísy, přelijete bešamelovou omáčkou, posypete strouhaným sýrem a zapékané dozlatova. Fantazii se meze nekladou.

Skladování krůtí šunky je poměrně jednoduché. Po otevření skladujte v chladničce a spotřebujte do několika dní. Nedoporučuje se mražení, protože by textura masa utrpěla. Pokud kupujete šunku na váhu, poproste o krájení až na počkání – čerstvě nakrájená šunka chutná mnohem lépe než ta, která už den leží nakrájená v obalu. A pokud vám přece jen nějaká zbude, zabalte ji do voskovaného papíru nebo do uzavíratelné krabičky, aby neosychala.

Podpora místních řezníků a uzenářů, kteří vyrábějí krůtí šunku tradičním způsobem, je stejně důležitá jako podpora farmářů. Tito lidé se svému řemeslu věnují často celý život a mrzí je, když vidí, jak průmyslové výrobky zaplavují trhy levnými náhražkami. Každý nákup kvalitní krůtí šunky je proto signálem, že zákazníci chtějí poctivé jídlo. A díky poptávce pak vzniká i větší nabídka. Vyplatí se hledat a podporovat.

V naší nabídce pravidelně zařazujeme krůtí šunku od několika českých výrobců, kteří se specializují na drůbeží uzeniny a zpracování masa z volných chovů. Můžete si vybrat klasickou krůtí šunku, pepřovou, s bylinkami, s česnekem nebo uzenou. Všechny výrobky mají přirozenou barvu, vysoký podíl masa a minimum přísad navíc. Každá šunka je ručně balena a doručována v chladícím režimu, aby si zachovala svou čerstvost a chuť.

Přesvědčte se sami, jak chutná pravá krůtí šunka. Objednejte si ji ještě dnes a přidejte si ji ke snídani, svačině nebo večeři. Vaše rodina si zaslouží to nejlepší. Vyberte si svou oblíbenou variantu v naší nabídce a vložte ji do košíku. Kvalita, která chutná – to je naše krůtí šunka.